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創業300年の美味さ際立つお酢・飲む酢・料理酢
庄分酢（しょうぶんす）は、福岡県で300年続くお酢メーカー。 素材と水、麹にこだわり、丁寧に手作りでお酢を作り続けています。 今回は、庄分酢で作っているお酢をご紹介いたします。料理には調味料酢、健康には飲むお酢 お料理に使用できる、米酢・黒酢・すし酢 お酢といってもいろいろな種類があるのはご存じですか～.....
取り扱い生産者のご紹介
株式会社 庄分酢
福岡県
300年伝統の醸造法を守り続けて、お酢を造っています
代々受け継がれてきた酢づくりのこころと技を大切に創業以来三百年間、頑なに手作りの静置発酵法を守ってまいりました。素材と水、麹にこだわり、恵まれた環境でゆっくりとお酢を発酵醸造させています。
「酢」はその字の如く「酒」から造られます
アルコールを餌に酢酸発酵して造られるお酢は、酒文化との関係が深いもの。かつて酒蔵だったところも多く存在し、庄分酢もその一つです。米や地元の果物を一度発酵させてお酒を造り、酢酸菌というお酢の菌を加えてあげることでアルコール(お酒)を食べて酢酸に変えてくれる。こうしてお酒からお酢が作られます。
決して急がない、本物の味
市場に多く流通するお酢の中には、醸造用アルコールを原料に24時間ほどで造られる速醸法によるものもありますが、古い蔵の中でゆっくりと発酵・熟成させる庄分酢のお酢は、はるかに時間も手間も掛かります。それでもこの方法を三百年間変えていません。急いで多く造れば良いとは決して思いません。庄分酢はその対極でいることに誇りを持っています。
庄分酢の美味しさの秘密
おいしさの秘密は、300年守り続けてきた「蔵付き菌」
約二か月じっくりと時間をかけて酢酸菌が自然環境の中で、ゆっくり醗酵してコクの有るお酢を作り出します。
永年住みついている蔵付き菌たちの力で、庄分酢独特の伝統の風味「味わいのあるまろやかでコクの有る旨さ」の美味しいお酢が出来上がります。
オーガニックなお酢作り
あくまで自然に近いもの、顔の見える生産者という原料のこだわりがあります。有機認証が日本で始まって初期ぐらいから地元(熊本)の農家さんと繋がって有機の農産物を使ってお酢をつくっています。
効率を追い求めては、決して造られない酢。その分、酢に深いコクと旨みがもたらされます。
「守るべきは守りながらも、現代のくらしのなかで取り入れやすい酢も提案していきたい」と庄分酢は考えています。
コラム
逸品バザールで販売中の商品
逸品バザールでは、酢の物やお寿司にもそのまま使える人気の「美味酢」を始め、人気の各種調理酢、女性を始め幅広い世代におすすめの飲む酢ギフトセットを販売中です。また、有機酢詰め合わせのセットは、調味料にこだわりのある方への贈り物にも最適。
健康に日々を過ごしたい方に、黒酢たれ、コラーゲン入りの生姜（しょうが）のお酢はいかがでしょうか。夏は冷たく、冬はホットでも楽しめる柚子（ゆず）のお酢もございます。
お料理に使えるすし酢やりんご酢もございます。
日々の料理・食事にお酢を取り入れて、健康志向で元気な毎日をお過ごしください。